Aloo gobi: brambory s květákem na indickém koření

• 500 g pevnějších brambor (varný typ B)
• 600 g květáku (asi 1 menší až střední hlávka), na malé růžičky
• 3 lžíce ghí
• 1 lžička celého římského kmínu (kumín)
• 1 lžička mleté kurkumy
• 2 lžičky mletého koriandru
• 1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru (asi 15 g)
• 1 menší rajče (asi 100 g), nakrájené (volitelně)
• ¼ lžičky mleté chilli nebo 1 malá zelená chilli paprička (volitelně, dle chuti)
• 1 špetka asafoetidy (hing) (volitelně)
• ½ lžičky soli (dle chuti)
• 60 ml vody
• ½ lžičky garam masaly
• 1 lžička citronové šťávy
• hrst nasekaného čerstvého koriandru na ozdobu

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm. Květák rozeberte na malé růžičky a omyjte.
2. V široké pánvi rozehřejte ghí na střední teplotu. Vsypte římský kmín, a pokud sáhnete i po asafoetidě, přidejte ji teď. Nechte asi 30 sekund rozvonět.
3. Vmíchejte nastrouhaný zázvor a chilli a krátce, asi 30 sekund, orestujte.
4. Stáhněte plamen na mírný a přidejte kurkumu s mletým koriandrem. Restujte jen pár sekund, aby se koření nespálilo.
5. Přidejte brambory a promíchejte, ať se obalí kořením. Restujte 3 až 4 minuty.
6. Vmíchejte květák, sůl a případně rajče. Podlijte 60 ml vody a promíchejte.
7. Přiklopte pokličkou a duste na mírném plameni 20 až 25 minut. Občas opatrně promíchejte a podle potřeby podlijte trochou vody, aby se nepřipálilo.
8. Až brambory i květák změknou, odklopte a nechte případnou přebytečnou vodu odpařit, aby bylo jídlo spíše suché.
9. Nakonec dochuťte garam masalou a citronovou šťávou, promíchejte a sundejte z plamene. Posypte čerstvým koriandrem a podávejte teplé.

Aloo gobi patří mezi oblíbená indická domácí jídla z brambor, květáku a koření. Nejde o recept z klasických ájurvédských textů, samotné brambory se ostatně do Indie dostaly až mnohem později. Ájurvédskou optikou ho ale připravíme tak, aby byl lépe stravitelný a líp sedl konkrétní dóše.

Květák je lehčí a sušší a u citlivějšího trávení může podporovat nadýmání. Brambory jsou naopak sytá a uzemňující surovina, ale taky dost škrobnatá, takže v suché úpravě nemusí sednout každému. Proto se vyplatí podat jídlo teplé a dobře provařené a vsadit na koření, které v ájurvédě tradičně podporuje agni, tedy trávicí oheň.

Římský kmín, zázvor, kurkuma, koriandr a špetka asafoetidy podle ájurvédského pojetí zlepšují stravitelnost květáku a tlumí sklon k nadýmání. Ghí dodá jídlu vláčnost a vyrovná suchost zeleniny.

Pro pittu držte recept v jemnější poloze, chilli vynechte nebo přidejte jen špetku a opatrně buďte i s rajčetem a citronem. Kapha ocení o něco méně ghí, víc zázvoru a celkově sušší výsledek. Pro vátu je základní podoba nejméně vhodná, zjemníte ji ale větším množstvím ghí, špetkou asafoetidy nebo ájvainu, delším provařením a podáváním teplé, ideálně s dobře uvařenou rýží.

• Pro typy váta přidejte navíc lžíci ghí, víc zázvoru a špetku ájvainu a podávejte teplé s rýží basmati.
• Pro typy kapha snižte množství ghí na 1 až 2 lžíce, přidejte víc zázvoru s chilli a rajče raději vynechte.
• Veganskou verzi snadno připravíte tak, že ghí nahradíte rostlinným olejem, ideálně sezamovým.
• Pro barvu a jemnou sladkost vmíchejte ke konci hrst zeleného hrášku.
• Místo celého kmínu můžete použít ½ lžičky mletého, přidejte ho ale až spolu s kurkumou.
• Podávejte s rýží basmati, čerstvým čapátí, nebo jen tak jako lehký hlavní chod.