Vhodné pro dóšu: Pitta, Kapha
Roční období: Jaro
Obtížnost: Snadné
Čas přípravy: 30 minut
Počet porcí: 4 porcí
Suroviny
- 500 g čerstvých mladých listů bršlice kozí nohy (jen měkké horní lístky)
- 2 lžíce ghí
- 2 lžičky semínek kmínu
- 1 lžička semínek hořčice
- 2 lžičky čerstvého strouhaného zázvoru
- 1/2 lžičky kurkumy
- 2 špetky asafoetidy (hingu), volitelně
- 1 lžička koriandru mletého
- 1/2 lžičky soli
- 4 lžíce vody
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- čerstvě mletý černý pepř na dochucení
Postup
- Bršlici důkladně přeberte. Použijte jen mladé světle zelené lístky, silnější stonky a starší listy odložte na jiné použití nebo na vývar. Listy propláchněte ve studené vodě a nechte okapat.
- V hlubší pánvi na středním plameni rozpusťte ghí. Přidejte semínka hořčice a počkejte, až začnou praskat, to bývá zhruba 30 sekund.
- Přidejte kmín a krátce ho v ghí orestujte, asi 10 sekund, dokud nezačne vonět.
- Vmíchejte strouhaný zázvor, kurkumu, koriandr a špetky asafoetidy. Restujte na mírném plameni dalších 20 sekund, aby se koření otevřelo, ale nepřipálilo.
- Přihoďte bršlici, osolte, podlijte čtyřmi lžícemi vody a vše promíchejte. Listy přiklopte pokličkou a duste na mírném plameni 7 až 10 minut, podobně jako špenát. Občas zamíchejte.
- Když listy úplně zvadnou a zjemní, odklopte pokličku a nechte odpařit přebytečnou vodu. Sabdží má být dušené, ne vodové.
- Sundejte z plotny, pokapejte citronovou šťávou a dochuťte čerstvě mletým pepřem. Podávejte teplé jako přílohu k rýži basmati, ke kičadí nebo s plackou rotí.
Ájurvédské poznámky
- Bršlice kozí noha v klasické ájurvédě samozřejmě nefiguruje, protože roste v Evropě, ne v Indii. Posuzovat ji ale můžeme podle jejích vlastností, stejně jako jakoukoli jinou rostlinu. Má převážně hořkou a svíravou chuť (rasa), mírně chladivý účinek a lehkou, suchou kvalitu. Tím se z evropského pohledu blíží kopřivě, šťovíku nebo mladé pampelišce. Stojí za to dodat, že čerstvé mladé lístky chutnají spíš jako celer nebo petržel, výrazněji hořké jsou až starší nebo delší dobu vařené listy.
- Nejlépe se hodí pro kaphu, která se na jaře přirozeně rozpouští a potřebuje hořkou a svíravou chuť k odlehčení. Jarní zelené byliny jsou v tomto období jedním z přirozených pomocníků pro povzbuzení trávicího ohně (agni) a podporu lehkého, čistého pocitu po jídle.
- Pro pittu je bršlice v rozumném množství také dobrá, díky hořké chuti a mírně chladivému účinku. Kořenitá podoba s ostřejším zázvorem a hořčicí může pittu mírně zahřívat, proto je možné koření zlehka ubrat nebo doplnit chladivějším čerstvým koriandrem.
- Pro vátu je sabdží vhodné jen v menším množství a vždy dobře tepelně upravené, s plnou dávkou ghí. Suchá a lehká kvalita bršlice by jinak mohla vátu mírně zvyšovat. Pomáhá také podávat ji s mastnější přílohou, například s rýží s ghí.
Tipy a variace
- Pokud nemáte dost bršlice, můžete ji zkombinovat se špenátem nebo mladou kopřivou v poměru zhruba 1:1. Chuť zůstane čerstvě zelená a recept se trochu zjemní.
- Pro sytější verzi přidejte ke konci dušení hrst vařené mungo fazole nebo červené čočky. Pokrm tak získá víc bílkovin a stane se z něj plnohodnotné hlavní jídlo.
- Když chcete trochu zmírnit hořkost, vmíchejte na úplném konci lžíci kokosového mléka nebo lžičku čerstvého strouhaného kokosu.
- Při sběru pozor na záměnu. Bršlice kozí noha má trojčetné listy a typický trojhranný řapík, lodyha je hladká a bez skvrn. Může se ale plést s jedovatým bolehlavem plamatým nebo rozpukem jízlivým, které rostou na podobných místech. Pokud si nejste jistí, raději sbírejte s někým zkušenějším nebo bršlici nechte stranou.
- Sbírejte z čistých míst mimo silnice a postřikované plochy. Nejjemnější chuť mají úplně mladé, světle zelené lístky, dokud rostlina ještě nekvete.
Recept přidán: 20.05.2026
