Chladivá voda z fenyklu a koriandru

• 1,2 l pitné vody
• 1 lžíce celých koriandrových semínek (asi 6 g)
• 1 lžíce celých fenyklových semínek (asi 6 g)
• 1 lžička nerafinovaného třtinového cukru nebo kandysu, podle chuti (volitelně)

1. Semínka přeberte a krátce propláchněte pod studenou vodou.
2. V hmoždíři je nahrubo rozdrťte. Stačí, aby jednotlivá semena praskla. Nemelte je na prášek, jinak bude nálev kalný a chuť zbytečně hořká.
3. Rozdrcená semínka vsypte do skleněné nádoby a zalijte vodou.
4. Nádobu přikryjte a nechte 8 až 12 hodin macerovat v lednici, nejlépe přes noc.
5. Nálev přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko a semínka vymačkejte.
6. Podle chuti rozmíchejte cukr.
7. Nalijte do sklenic a nechte je pár minut stát, aby nápoj ztratil chlad z lednice. Zbytek nechávejte v lednici a spotřebujte do 24 hodin.

Recept vychází z klasické přípravy zvané hima, tedy ze studeného nálevu. Ta patří mezi pět základních způsobů přípravy výluhů, pančavidha kašája kalpaná. Šárngadhara ji popisuje takto: jeden díl nahrubo drceného léčiva se nechá ve studené vodě přes noc, ráno se přecedí a spotřebuje během jednoho dne. Studená macerace navíc může omezit ztráty části těkavých aromatických látek, ke kterým při zahřívání dochází. Studený nálev z koriandru je v této tradici doložený pod názvem dhánjaka hima. Náš recept je jeho výrazně slabší, nápojová podoba. Klasický poměr jednoho dílu semen na šest dílů vody odpovídá léčebné koncentraci, tady vychází zhruba jeden díl semen na sto dílů vody.

Koriandrová semínka (dhánjaka) uvádí Čaraka samhita v Sútrasthánu ve skupině trišná nigrahana, tedy mezi deseti prostředky proti žízni. Ájurvédská farmakopeja Indie u nich uvádí rasu sladkou, ostrou, hořkou a svíravou, guny lehkou a mastnou, ohřívající virju ušna a sladkou vipáku. Mezi účinky jmenuje dípana, páčana, tridošanut a mútrala. V některých dalších dravjagunových pramenech se lze setkat i s chladivou virjou šíta, v tomto bodě tedy zdroje nejsou jednotné. Farmakopeja přesto uvádí mezi terapeutickými použitími dhánjaky také dáha a trišná, tedy stavy spojené s pálením a žízní. Tradiční charakteristika koriandru proto není jednoduše převoditelná na označení zahřívající nebo chladivý.

Fenyklová semínka (mišréja) definuje Ájurvédská farmakopeja Indie jako sušené zralé plody rostliny Foeniculum vulgare, tedy přesně tu část, kterou v receptu používáme. Uvádí rasu sladkou, ostrou a hořkou, guny lehkou a suchou, chladivou virju šíta a sladkou vipáku. Mezi účinky jmenuje anulómana, balja, dípana, dále váta-pitta-hara a áma-doša-hara, tedy působení proti ámě. Kombinace dípana a chladivé virji je u koření poměrně neobvyklá, fenykl podporuje trávení, aniž by přitom tělo zahříval.

Pro pittu je nápoj nejjasněji vhodný, a to hlavně díky chladivé virje fenyklu a jeho tradičnímu působení váta-pitta-hara. U koriandru uvádí farmakopeja tridošanut a mezi použitími dáha a trišná. Pro vátu je vhodný za podmínky, že se pije v klidu a po menších doušcích, ne vychlazený rovnou z lednice. Fenykl je pro vátu doporučovaný právě pro působení anulómana, tedy usměrnění pohybu ve střevech. Pro kaphu může nápoj vyhovovat také, fenykl je lehký a suchý a u koriandru farmakopeja uvádí tridošanut. V tom případě nápoj raději neslaďte a nepijte velké objemy najednou, protože samotná tekutina v množství kaphu zvyšuje.

Za zmínku stojí sezónní souvislost, kterou populární texty často obracejí naruby. Podle klasického dělení roku se pitta hromadí v období dešťů a vrcholí na podzim, zatímco v horkém létě se hromadí váta. Léto zároveň patří k obdobím, kdy bývá síla i trávicí oheň agni oslabený, ještě výrazněji to Čaraka popisuje u období dešťů. Ritučarja přitom pro léto doporučuje sladké, chladné, tekuté a vláčné jídlo a pití. Tento nápoj podáváme při pokojové teplotě, aby zůstal osvěžující, ale nebyl výrazně vychlazený. Je to praktická volba receptu, nikoli požadavek klasického textu.

Fenykl i koriandr patří v indické kuchyni mezi semena, která se žvýkají po jídle. Tradičně se spojují s úlevou při nadýmání a při pálení žáhy. V množství uvedeném v receptu jde ale o nápoj, ne o léčebnou dávku, a tak k němu přistupujte.

• Pro výraznější chuť přidejte k semínkům 3 až 4 sušené neošetřené růžové plátky. Nálev pak dostane jemně květinový tón.
• Kapha může přidat tenký plátek čerstvého zázvoru. Nápoj bude ostřejší a méně chladivý, což je v tomto případě výhoda.
• Váta ocení špetku mletého kardamomu a lžičku cukru.
• V chladnějších dnech můžete připravit horkou nápojovou variantu inspirovanou tradiční přípravou phanta. Semínka zalijte horkou vodou, přikryjte a nechte asi 20 minut louhovat.
• Pokud sladíte medem, přidávejte ho až po zchladnutí nápoje. Zahřátý med se v ájurvédě považuje za viruddha áhára, tedy za nevhodně upravenou potravinu.