Fenyklový salát s pomerančem a opraženým koriandrem

• 2 menší fenyklové bulvy (asi 400 g)
• 2 sladké pomeranče
• 1 lžička celého koriandru
• 0,5 lžičky celého římského kmínu (volitelně)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička limetové nebo citronové šťávy (volitelně, mimo výraznou pittu)
• špetka soli, podle chuti
• hrst fenyklové natě, nasekané
• 1 lžíce nesolených pražených dýňových semínek nebo nasekaných pistácií (volitelně)
• špetka čerstvě mletého černého pepře (volitelně, hlavně pro kaphu)

1. Fenykl omyjte, odkrojte tvrdý spodek a případné hrubé vnější listy. Nať si nechte na ozdobu. Bulvu překrojte, vykrojte tuhý střed a nakrájejte nebo nahoblujte na tenké plátky.
2. Pomeranče oloupejte dočista, aby nezůstala bílá kůra. Nožem vykrojte dužinu mezi blanami, nebo pomeranč nakrájejte na tenká kolečka. Vytékající šťávu zachyťte do misky.
3. Koriandr a římský kmín opražte nasucho na pánvi na mírném ohni 1 až 2 minuty, dokud nezavoní. Nechte vychladnout a nahrubo rozdrťte v hmoždíři.
4. V misce smíchejte olivový olej, zachycenou pomerančovou šťávu, limetovou šťávu a špetku soli. Vmíchejte většinu opraženého koriandru.
5. Na talíř nebo do mělké mísy rozložte fenykl a pomeranč, přelijte zálivkou a lehce promíchejte.
6. Posypte zbylým opraženým koriandrem, dýňovými semínky, fenyklovou natí a podle chuti pepřem. Podávejte hned, dokud je fenykl křupavý.

Klasické texty popisují sezónní režim ritučarja, tedy přizpůsobení stravy ročnímu období. Pro letní období gríšma se doporučují jídla spíše jemná, sladká a chladivější a naopak umírněnost u výrazně ostrých, kyselých a slaných chutí. Svěží fenyklový salát s pomerančem do tohoto rámce dobře zapadá jako lehké letní jídlo.

Fenykl má jemně nasládlou, aromatickou chuť (rasa) a v ájurvédské kuchyni se používá jako surovina podporující trávení. Koriandr patří mezi koření, která se tradičně spojují s jemně chladivým působením a dobrou snášenlivostí v letním období. Sladký pomeranč dodává salátu šťavnatost a lehkou sladkokyselou chuť. Pro pittu je vhodné vybírat opravdu sladké a zralé plody a nepřehánět citronovou ani limetovou šťávu, protože výrazná kyselost může pittu dráždit.

Fenykl i opražený koriandr patří ke koření a zelenině, které tradičně podporují trávení a trávicí oheň agni. Proto se hodí i do syrového pokrmu, kde pomáhají, aby salát nebyl na trávení tak náročný.

Syrová a studená strava obecně méně svědčí vátě. Váta typy salát snesou lépe, když fenykl nakrájí na tenko a krátce ho orestují, aby změkl. Samotné odležení chuť zjemní, ze syrového salátu ale teplé vařené jídlo neudělá. Pro kaphu je salát lehký a aromatický, ve větší porci jí ale méně svědčí olej a sladký pomeranč. Kapha typy proto ocení méně oleje, víc opraženého koriandru nebo římského kmínu a špetku pepře. Salát je nejlepší čerstvý, ne dlouho odstátý ani ledově vychlazený.

• Fenykl krájejte co nejtenčeji, ideálně na hoblíku nebo mandolíně, tenké plátky jsou jemnější a lépe stravitelné.
• Místo pomeranče můžete použít mandarinku nebo sladký krvavý pomeranč. Grapefruit je výrazně kyselejší a hořčí, proto je méně vhodný pro pittu a u lidí užívajících některé léky vyžaduje opatrnost.
• Pro sytější porci přidejte hrst uvařené quinoy nebo pár koleček vařených mladých brambor.
• Kdo má rád jemně nasládlou zálivku, může do ní vmíchat pár kapek javorového sirupu.
• Salát dobře doplní teplé jídlo z luštěnin nebo obilnin jako chladivý protipól.