Hrachová polévka s římským kmínem a kurkumou

• 250 g loupaného půleného žlutého hrachu
• 1,2 l vody
• 1 bobkový list
• ½ lžičky mleté kurkumy
• 2 lžíce ghí
• 1 lžička celého římského kmínu
• 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru (asi 5 g)
• ⅛ lžičky asafoetidy (hing), volitelně, prášek bývá ředěný pšeničnou moukou
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 větší mrkev (asi 120 g), nakrájená na kostičky
• 1 kořenová petržel (asi 80 g), nakrájená na kostičky
• 1 lžička soli
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
• špetka čerstvě mletého černého pepře
• hrst lístků čerstvého koriandru nebo petrželky na podávání

1. Hrách propláchněte ve studené vodě, dokud z něj neteče čistá, a nechte ho 2 hodiny namočený. Loupaný hrách namáčení nepotřebuje, namočený se ale rozvaří rychleji a část látek, které nadýmají, odejde s vodou. Vodu z namáčení slijte. Bez namáčení počítejte v dalším kroku s 50-60 minutami.
2. Hrách dejte do hrnce s 1,2 l čerstvé vody, přidejte bobkový list a kurkumu. Přiveďte k varu, sesbírejte pěnu, stáhněte na mírný plamen a vařte pod pokličkou 35-40 minut, dokud se hrách nezačne rozpadat.
3. V malé pánvi rozehřejte ghí na středním plameni a vsypte semínka římského kmínu. Restujte, dokud nezačnou praskat a vonět, asi 30 vteřin.
4. Přidejte zázvor, asafoetidu a mletý koriandr a míchejte 10 vteřin, aby se koření nepřipálilo. Vsypte mrkev a petržel a restujte 3 minuty.
5. Obsah pánve přendejte do hrnce s hrachem, včetně všeho ghí. Teprve teď přisolte, sůl dřív by hrách měkl pomaleji. Vařte dalších 15 minut, dokud zelenina nezměkne.
6. Bobkový list vyndejte. Asi polovinu polévky můžete rozmixovat tyčovým mixérem, bude krémová a zůstanou v ní kousky zeleniny, nebo ji nechte tak, jak je. Když je moc hustá, dolijte trochu horké vody.
7. Odstavte z ohně, vmíchejte citronovou šťávu a pepř a dochuťte solí. Podávejte horké, posypané lístky koriandru nebo petrželky.

Česká hrachovka stojí na uzeném, česneku a majoránce. Tahle vegetariánská verze ze žlutého loupaného hrachu jde jinou cestou: chuť nese ghí a koření, které se v ájurvédě k luštěninám přidává právě kvůli trávení.

Hrách má svíravou chuť, je suchý a chladivý. Právě proto sedí pittě a kaphě. Svíravá chuť a suchost obě tyto dóši snižují, chlad k tomu tlumí přebytek ohně u pitty. Hrách je zároveň poměrně těžký, což by kaphu spíš tížilo, proto polévka nemá smetanu ani jíšku a jí se horká, s kořením, které ji odlehčí. Kurkuma se v ájurvédě počítá k tomu, co uklidňuje kaphu i pittu. Mletý koriandr patří k nejmírnějším kořením pro pittu a mrkev s petrželí přidávají sladkou chuť, která polévku zjemní.

Pro vátu je hrách sám o sobě těžší sousto. Suchá a svíravá luštěnina ji zvyšuje a může nadýmat, kdo je váta, ať ji jí jen občas a v menší porci. Zbytek receptu s tím ale počítá. Namáčení a slití vody zmírní sklon k nadýmání, ghí dodá mastnost, která suchému hrachu chybí, a římský kmín se zázvorem a asafoetidou rozdělávají trávicí oheň, agni. Když vaříte pro vátu, přidejte lžíci ghí navíc a asafoetidu nevynechávejte.

Kdo má citlivé trávení, ať začne menší porcí. Když se nadýmání po luštěninách opakuje, nepřidávejte koření, ale poraďte se s lékařem nebo se zkušeným ájurvédským terapeutem, viz poskytovatelé služeb.

Asafoetida se používá jen ve špetce, větší množství chutná ostře a nepříjemně. V těhotenství a při kojení ji z opatrnosti vynechte, spolehlivé údaje o její bezpečnosti chybějí. Prášek z obchodu bývá naředěný pšeničnou moukou, při celiakii proto sáhněte jen po výrobku označeném jako bezlepkový. Ghí je z másla, tedy z mléka, při alergii na mléčnou bílkovinu ho nahraďte olejem. A kdo má alergii na arašídy nebo na luštěniny, ať se na hrách zeptá alergologa, zkřížené reakce jsou možné, i když ne časté.

• Pro pittu uberte zázvor na polovinu a vynechte pepř. Kyselá chuť pittu zvyšuje, lžíce citronu na celý hrnec je málo na to, aby vadila, ale při pálení žáhy ji vynechte také. Zjemnit polévku jde lžící kokosového mléka na talíři.
• Pro kaphu stačí jedna lžíce ghí a špetka pepře navíc. Polévka má být řidší a horká.
• Pro vátu přidejte lžíci ghí navíc, kmín dejte vrchovatý a hrách namočte přes noc v lednici. Dobře se k ní hodí kousek roti nebo trocha rýže basmati.
• Místo kořenové petržele se hodí pastinák nebo kousek bulvového celeru. Celer je alergen a kmín, koriandr, mrkev i petržel jsou s ním z jedné čeledi, při alergii na celer si dejte pozor i na ně.
• Po vychladnutí vydrží v lednici tři dny a zhoustne, při ohřívání dolijte vodu a znovu dochuťte solí a citronem.
• Když nemáte loupaný hrách, jde použít i červená čočka. Nenamáčí se a rozvaří se za 15-20 minut, takže ji dejte vařit až s restovanou zeleninou. Polévka bude hladší.