Jahody dušené s kardamomem, fenyklem a mátou

• 800 g čerstvých zralých jahod
• 120 až 160 ml vody podle potřeby
• 1 lžička mletého fenyklu (nebo 2 lžičky celých fenyklových semínek)
• semínka ze 6 tobolek kardamomu, nahrubo rozdrcená (nebo přibližně 2/3 lžičky mletého kardamomu)
• 1 až 2 lžíce medu podle sladkosti jahod
• 12 lístků čerstvé máty

1. Jahody omyjte, odstopkujte a větší kusy nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky.
2. Pokud používáte celé koření, tobolky kardamomu rozmáčkněte, vyloupněte semínka a spolu s fenyklem je nahrubo rozdrťte v hmoždíři, koření se tak lépe rozvoní.
3. Do hrnce dejte vodu, fenykl a kardamom, přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 2 minuty.
4. Přidejte jahody, stáhněte plamen a duste 6 až 8 minut. Jahody mají změknout, ale nemusí se úplně rozvařit. Občas je jemně promíchejte. Pokud je v hrnci málo tekutiny, přidejte trochu vody.
5. Hrnec odstavte z plotny a nechte směs zchladnout, dokud nebude pouze vlažná. Teprve poté vmíchejte med.
6. Mátu nakrájejte nadrobno a přidejte těsně před podáváním. Dezert podávejte vlažný nebo při pokojové teplotě, ne přímo z lednice.

Na přelomu jara a léta přicházejí v českých podmínkách teplejší dny, kdy bývají příjemná lehčí a osvěžující jídla. Pro tento recept vybírejte skutečně zralé jahody, mají sladkou chuť s jemně nakyslým tónem. Výrazně kyselé nebo nedozrálé plody mohou být méně vhodné pro osoby s citlivou nebo zvýšenou pittou.

Přesné zařazení jahod podle jednotlivých dóš není jednoznačné a může se lišit podle zralosti, množství i způsobu úpravy. Sladké vyzrálé jahody v přiměřené porci mohou lépe zapadnout do jídelníčku zaměřeného na vyvážení pitty a váty. Pro kaphu je tento dezert vhodný spíše příležitostně a v menší porci.

Jemné podušení vytváří měkký pokrm, který může být příjemnější hlavně pro lidi, kterým syrové ovoce nesedí. Fenykl, kardamom a máta patří mezi aromatické byliny a koření, které se v ájurvédské kuchyni používají i v lehčích letních jídlech. Podle tradičního pojetí podporují vyvážené trávení a zároveň dodávají pokrmu jemnou aromatickou chuť.

Jahody podáváme samostatně, bez mléka a jogurtu. V tradiční ájurvédě se nedoporučuje kombinovat mléko s kyselými potravinami, tedy ani s výrazně nakyslým ovocem. Nejde o zákaz opřený o moderní medicínu, ale o součást tradičních pravidel kombinování potravin označovaných jako viruddha áhára.

Med přidávejte až do vlažné směsi. Tradiční ájurvéda zahřívání medu nedoporučuje a pozdější přidání navíc pomůže zachovat jeho chuť a vůni. Lidé s výraznou pittou mohou med vynechat nebo použít jen malé množství.

Ledově studené podávání se v ájurvédské kuchyni obvykle nedoporučuje, protože podle tradičního pohledu může oslabovat agni, tedy trávicí schopnost. Vhodnější je vlažná směs nebo dezert vychladlý na pokojovou teplotu.

Upozornění: Med není vhodný pro děti mladší 12 měsíců. U dětí mladších dvou let je vhodné vynechat i ostatní přidaná sladidla a využít přirozenou sladkost zralých jahod.

• Pro výraznou pittu a horké dny nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte několik lístků máty navíc.
• Kdo má převahu váty nebo hůře snáší chladnější jídla, může při dušení přidat malou špetku mletého zázvoru. Tato varianta není vhodná při výrazné pittě nebo pocitu přehřátí.
• Med lze nahradit trochou javorového sirupu nebo jemně nasekanou měkkou datlí, jednotlivá sladidla ale mají odlišnou chuť i vlastnosti.
• Pokud jsou jahody výrazně kyselé, použijte raději zralejší plody. Sladidlo chuť zjemní, ale samotnou kyselost ovoce nezmění.