Vhodné pro dóšu: Váta, Pitta, Kapha
Roční období: Jaro
Obtížnost: Snadné
Čas přípravy: 40 minut
Počet porcí: 4 porcí
Suroviny
- 150 g rýže basmati
- 100 g loupaného mungo dálu (žluté mung fazole)
- 1 malá cuketa (asi 200 g), nakrájená na drobné kostičky
- 100 g zeleného hrášku (čerstvého nebo mraženého)
- 1 lžíce ghí
- 1 lžička semínek kmínu
- 1 lžička semínek hořčice
- 1 lžička kurkumy
- ½ lžičky mletého koriandru
- ½ lžičky mletého zázvoru
- ¼ lžičky asafoetidy (hing)
- 1 litr vody
- ½ lžičky soli (nebo dle chuti)
- čerstvý koriandr na posypání
- šťáva z ½ citronu
Postup
- Rýži a mung dal smíchejte v misce a několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda čistá. Nechte 20 minut namočit a poté sceďte.
- V hrnci se silným dnem rozehřejte ghí na mírném ohni. Přidejte semínka kmínu a hořčice. Jakmile semínka začnou praskat (asi po 30 sekundách), vsypte asafoetidu a krátce promíchejte.
- Přidejte kurkumu, mletý koriandr a mletý zázvor. Míchejte asi 10 sekund, aby koření uvolnilo vůni, ale nepřipálilo se.
- Vložte namočenou rýži s dálem a krátce orestujte, asi 1 minutu, aby se obalily kořením.
- Zalijte litrem vody, přidejte sůl a přiveďte k varu. Poté stáhněte na mírný plamen, přiklopte pokličkou a vařte asi 20 minut.
- Po 20 minutách přidejte nakrájenou cuketu a hrášek. Zamíchejte, opět přiklopte a vařte dalších 8 až 10 minut, dokud nebude rýže s dálem úplně měkká a zelenina propařená.
- Sundejte z ohně, vmíchejte citronovou šťávu a nechte 5 minut odpočinout. Kičadi má mít krémovou, mírně tekutou konzistenci. Pokud je příliš husté, přidejte trochu horké vody.
- Podávejte v miskách posypané čerstvým koriandrem.
Ájurvédské poznámky
- Kičadi, v hindštině khicṛī (खिचड़ी), je jídlo známé také pod přepisy kitchari, khichdi nebo kičari.
- Kičadi patří v ájurvédské tradici mezi velmi lehká a šetrná jídla. Často se doporučuje v obdobích, kdy je potřeba odlehčit jídelníček a podpořit trávení, například při oslabení agni (trávicího ohně) nebo během rekonvalescence.
- Tato jarní verze s cuketou a hráškem je současnou sezónní úpravou inspirovanou ájurvédskými principy. Na jaře se podle ájurvédy rozpouští nahromaděná kapha z chladnějších měsíců, a proto se doporučují lehčí, teplá a dobře stravitelná jídla. Hořčičná semínka a zázvor v receptu pomáhají podpořit trávení a odlehčit organismu, což odpovídá jarním doporučením ájurvédy.
- Pro vátu je kičadi výborné díky teplé, vlhké a výživné povaze. Lidé s vátovou konstitucí mohou přidat více ghí (až 2 lžíce), nechat jídlo déle povařit do měkčí konzistence a ujistit se, že hrášek je opravdu dobře změklý.
- V ájurvédské praxi bývají cuketa i hrášek obvykle vnímány jako vhodnější pro pittu než výrazně zahřívající ingredience. Pitta typy by však měly vynechat hořčičná semínka a nahradit je fenyklovými, aby pokrm nebyl příliš zahřívající.
- Pro kaphu je jarní kičadi velmi přínosné. Lehká zelenina, hořčice a zázvor pomáhají rozpohybovat metabolismus a zmírnit typickou jarní těžkost. Lidé s kaphou mohou přidat štipku černého pepře a snížit množství ghí na jednu lžičku.
- Kičadi se tradičně doporučuje při oslabeném trávení, během nemoci, po náročném období i jako součást ájurvédských očistných programů.
Tipy a variace
- Místo cukety můžete na jaře použít mladý špenát, mangold nebo jarní cibulku, které přidáte až v posledních 3 minutách vaření.
- Pokud nemáte mung dal, můžete použít červenou čočku. Doba vaření se zkrátí přibližně o 5 minut.
- Pro výraznější chuť přidejte na konci vaření lžičku čerstvě strouhaného zázvoru a pár lístků čerstvé máty.
- Kičadi je výborné i jako lehká večeře, zvláště pokud ho připravíte řidší. Stačí přidat více vody a výsledkem bude jemná, polévkovitá konzistence, která tělo v noci nezatíží.
Recept přidán: 10.04.2026
