Ječné kroupy se zeleninou a koprem

• 200 g ječných krup
• 700 ml vody na vaření krup
• 2 lžíce ghí
• 1 lžička celých semínek římského kmínu
• ½ lžičky mleté kurkumy
• 1 střední mrkev (asi 80 g), nakrájená na malé kostičky
• 1 menší cuketa (asi 250 g), nakrájená na kostičky
• 100 g zeleného hrášku, čerstvého nebo mraženého
• 20 g čerstvého kopru, nasekaného nahrubo
• 1 lžíce citronové šťávy
• ½ lžičky soli
• špetka čerstvě mletého černého pepře

1. Kroupy přeberte a propláchněte pod studenou vodou, dokud nezačne odtékat čistá. Zalijte je studenou vodou a nechte 30 minut nabobtnat. Vaření se tím zkrátí. Krok se dá vynechat, loupané kroupy se uvaří i bez namáčení.
2. Vodu z namáčení slijte. Kroupy zalijte 700 ml čerstvé vody, přiveďte k varu, pak stáhněte plamen na mírný. Přiklopte a vařte 35-40 minut, dokud zrna nezměknou a voda se nevstřebá.
3. Mezitím rozehřejte v širší pánvi ghí na střední teplotu. Vsypte semínka římského kmínu a počkejte, dokud nezačnou praskat a vonět, asi 30 vteřin.
4. Přidejte kurkumu, krátce promíchejte a hned vsypte mrkev. Restujte 3 minuty a občas zamíchejte, ať se koření nespálí.
5. Přidejte cuketu a hrášek, osolte a duste pod pokličkou 5-7 minut. Zelenina má změknout, ale zůstat pevná.
6. Vmíchejte uvařené kroupy a nechte je se zeleninou prohřát 2 minuty.
7. Stáhněte z ohně. Teprve teď vmíchejte nasekaný kopr, citronovou šťávu a pepř. Podávejte teplé.

Ječmen se v ájurvédě popisuje jako chladné a suché zrno a právě suchost je tady to podstatné. Kapha se projevuje tíhou, ospalostí a pocitem, že je všeho trochu moc, a suché lehké jídlo je opak toho, co ji živí. Díky vláknině drží ječmen trávení v pohybu.

Pittě sedí chladná povaha ječmene, který tvoří většinu porce. Když je venku horko, pitta se ozývá víc a ostré kořeněné jídlo jí přidává. Zahřívající složky tu jsou tři: římský kmín, citron a černý pepř. Chladný základ z krup a cukety je převáží, ale komu se pitta hlásí silně, ať ubere kmín na půl lžičky a citron s pepřem vynechá. Mrkev je tu jen jedna schválně, protože ve větším množství ji ájurvéda při zvýšené pittě spíš nedoporučuje. Trávení drží v chodu právě římský kmín, čerstvý kopr přidává hlavně vůni a svěžest.

Nejméně si přijde na své váta. Suché jídlo jí přidává vlastnost, které má sama dost, takže po kroupách může přijít nafouklé břicho. Zákaz to není, jen se vyplatí kroupy zvlhčit. Dvě lžíce ghí a teplé podání s tím udělají hodně. Kdo má vátu výrazně v převaze, ať ghí přidá ještě lžíci a nejí kroupy druhý den studené z lednice.

Namáčení je nepovinné, loupané kroupy se uvaří i bez něj. Když je ale necháte nabobtnat, zkrátí se vaření a agni, tedy trávicí oheň, má o něco méně práce.

• Pro vátu: přidejte lžíci ghí navíc a hrst nasekaných vlašských ořechů. Tuk a měkkost jsou to, co vátě u suchého zrna chybí. Dětem do pěti let ořechy raději umelte najemno, kousky se snadno vdechnou.
• Ječmen obsahuje lepek, takže recept není vhodný při celiakii ani při bezlepkové dietě. Nahradit se dá pohankou nebo jáhlami, které se vaří kratší dobu a potřebují méně vody. Dobu i poměr si ověřte na obalu, u každého druhu se liší.
• Pro malé děti nechte sůl úplně stranou, kojencům do roka se jídlo nepřisoluje. Hrášek jim rozmačkejte, zeleninu uvařte doměkka a kroupy nechte změknout víc, než by chutnalo vám.
• Zeleninu obměňujte podle toho, co je zrovna na trhu. V létě se hodí zelené fazolky nebo mladá kedlubna, na podzim dýně hokaidó.
• Kroupy vydrží v lednici dva dny, ale zchlaďte je co nejrychleji, ideálně do hodiny, a rozdělte do mělčí nádoby. Přes noc při pokojové teplotě je nenechávejte. Před jídlem je prohřejte na pánvi s trochou vody a ghí.
• Na sladko se ječmen dělá taky, viz perlový ječmen s medem a sušenými meruňkami.