Vhodné pro dóšu: Pitta, Kapha
Roční období: Jaro
Obtížnost: Snadné
Čas přípravy: 30 minut
Počet porcí: 8 porcí
Suroviny
- 200 g ječné mouky (celozrnné)
- 50 g celozrnné pšeničné mouky (na spojení těsta)
- 1 lžička ajvánu (koptský kmín)
- 1/2 lžičky římského kmínu (celá semínka)
- 1/4 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce ghí (do těsta)
- cca 120–140 ml vlažné vody
- ječná nebo pšeničná mouka na podsypávání
Postup
- V míse smíchejte ječnou a pšeničnou mouku, ajván, kmín, kurkumu a sůl. Přidejte lžíci ghí a prsty ho zapracujte do mouky, dokud směs nepřipomíná hrubé drobenky.
- Postupně přilévejte vlažnou vodu a zpracujte hladké, vláčné těsto. Nemusí být tak elastické jako čistě pšeničné, ječná mouka je drolivější. Nechte těsto odpočinout přikryté utěrkou 10 minut.
- Rozdělte těsto na 8 stejných kuliček. Každou kuličku na pomoučeném prkénku vyválejte na tenký placku o průměru přibližně 15 cm. Pokud se těsto trhá, jemně ho stlačte dlaněmi a válejte znovu.
- Rozpalte suchou pánev (nejlépe litinovou) na středně vysoký plamen. Položte placku na pánev a pečte 1–2 minuty, dokud se na spodní straně neobjeví světlé puchýřky.
- Otočte a pečte dalších 1–2 minuty. Pokud máte plynový sporák, můžete hotovou roti na pár sekund položit přímo na plamen, nafoukne se a získá krásné opálené skvrny.
- Hotové roti lehce potřete ghí a podávejte teplé. Nejlépe chutnají čerstvé, hned po upečení.
Ájurvédské poznámky
- Ječmen je v ájurvédě jednou z nejvíce ceněných obilovin pro jarní období. Je lehký, suchý a mírně chladivý, což z něj dělá ideální potravinu pro zklidnění jarní kaphy. Pomáhá tělu zbavit se přebytečné vlhkosti a těžkosti, které se přirozeně hromadí přes zimu.
- Ajván (koptský kmín, zvaný též ajowan nebo adžvan, latinsky Trachyspermum ammi) je silně aromatické koření s výrazným účinkem na trávení. Podporuje agni, pomáhá uvolňovat zahlenění a snižuje nadýmání. V ájurvédě se tradičně přidává právě do ječných a prosných placek, aby vyrovnal jejich lehce chladivou povahu.
- Pro kaphu jsou ječné roti přímo ideální, protože ječmen patří mezi potraviny, které kaphu přirozeně snižují. V kombinaci s ajvánem a kmínem navíc jídlo prohřívá a rozpouští nahromaděnou amu.
- Pro pittu je recept vhodný díky chladivé povaze ječmene, která do značné míry vyrovnává zahřívací účinek koření. Ajván je však svou povahou horký a pittu může zvyšovat, proto by lidé s výrazně zvýšenou pittou měli ajván omezit na polovinu nebo ho nahradit menším množstvím fenyklu.
- Pro vátu jsou ječné roti vhodné jen v omezené míře, protože ječmen je svou povahou lehký a suchý, což může vátu zvyšovat. Lidé s převažující vátou by měli roti potřít větším množstvím ghí a jíst je s vlhčím pokrmem, například s dálem nebo zeleninovou omáčkou.
Tipy a variace
- Pokud nemáte ječnou mouku, zkuste ji nahradit celozrnnou špaldovou. Chuť bude jemnější, ale vlastnosti pro jarní období zůstanou podobné.
- Pro bezlepkovou variantu použijte prosnou (bajra) mouku. Proso je na jaro rovněž výbornou volbou a těsto se z něj dobře zpracovává.
- Roti se skvěle hodí jako příloha k jakémukoli dálu, zelenině nebo polévce. Zkuste je například s čočkovým dálem nebo česnekovým kari.
- Pokud chcete roti ochutit výrazněji, přidejte do těsta špetku asafetidy nebo 1 lžíci nasekaného čerstvého koriandru.
- Hotové roti lze uložit do čisté utěrky a udržet teplé až 20 minut. Druhý den je můžete krátce opéct na suché pánvi.
Recept přidán: 15.04.2026
