Vhodné pro dóšu: Váta, Kapha
Roční období: Podzim, Zima
Obtížnost: Snadné
Čas přípravy: 36 minut
Počet porcí: 4 porcí
Suroviny
- 20 stroužků česneku (cca 100 g), oloupaných a ponechaných vcelku
- 2 lžíce ghí
- 1 malá cibule (cca 80 g), najemno nakrájená
- 1 lžička semínek černé hořčice
- 1/2 lžičky semínek pískavice řecké
- 8–10 čerstvých kari listů (nebo 1 lžička sušených)
- 1 lžička kurkumy
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1/4 lžičky mletého kardamomu
- 1 lžička mletého koriandru
- 200 ml kokosového mléka
- 100 ml vody
- 1 lžíce kokosového cukru nebo jaggery
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce čerstvé šťávy z limetky
- 300 g rýže basmati
Postup
- Česnek oloupejte a stroužky ponechte vcelku. Větší stroužky můžete přepůlit.
- Rýži basmati propláchněte pod studenou vodou, dokud voda nezůstane čirá. Dejte vařit v osolené vodě podle návodu na obalu.
- Ve větší pánvi nebo kastrolu rozehřejte ghí na středním plameni. Přidejte semínka černé hořčice a pískavice. Jakmile semínka začnou praskat (cca 30 sekund), vhoďte kari listy a cibuli. Restujte 3–4 minuty, dokud cibule nezesklovatí.
- Přidejte celé stroužky česneku a restujte dalších 2–3 minuty, dokud česnek nezačne zlatavět na okrajích.
- Vsypte kurkumu, skořici, hřebíček, kardamom a koriandr. Míchejte asi 30 sekund, dokud koření krásně nevoní.
- Zalijte kokosovým mlékem a vodou, přidejte kokosový cukr a sůl. Promíchejte, přiveďte k mírnému varu a vařte pod pokličkou na nízké teplotě 15–18 minut, dokud česnek nezměkne a omáčka nezesílí.
- Odstavte z plotny, vmíchejte limetkovou šťávu. Podávejte s rýží basmati.
Ájurvédské poznámky
- Česnek je v ájurvédě považován za silně zahřívající potravinu, která účinně podporuje agni, tedy trávicí oheň. Díky svým vlastnostem pomáhá rozpouštět nahromaděné toxiny (ama) a je oblíbeným prostředkem při oslabené imunitě nebo nachlazení.
- Pro vátu je toto kari ideální, protože zahřívá, zvlhčuje díky kokosovému mléku a přináší pocit nasycení a ukotvení. Kaphu česnek stimuluje svou ostrostí a prohřívajícím účinkem, pomáhá rozhýbat zpomalený metabolismus a uvolňuje zahlenění v dýchacích cestách. Lidé s převažující kaphou mohou místo rýže basmati zvolit lehčí přílohu, například jáhly nebo ječmen.
- Pro pittu je recept vhodný jen v omezené míře. Česnek v tak velké dávce může zvýšit vnitřní žár, což se může projevit podrážděností nebo pálením žáhy. Lidé s převažující pittou by měli česnek výrazně omezit (použít například jen 6–8 stroužků) a doplnit jídlo chladivými přísadami, například čerstvým koriandrem nebo okurkovou raitou.
- Na Srí Lance je česnekové kari tradiční pokrm ceněný i pro své léčivé vlastnosti. Česnek je zde součástí ájurvédské stravovací tradice zaměřené na posílení organismu, podporu krevního oběhu a harmonizaci váty.
Tipy a variace
- Pro ještě intenzivnější chuť česnek před vařením lehce rozmáčkněte plochým nožem, ale nerozmělňujte ho. Stroužky zůstanou vcelku a po uvaření budou krémově měkké.
- Místo kokosového cukru lze použít med, ale přidávejte ho až po odstavení z ohně, protože zahřátý med je z pohledu ájurvédy obtížně stravitelný.
- Pokud nemáte k dispozici čerstvé kari listy, nahraďte je sušenými. Chuť bude jemnější, ale stále autentická.
- Ke kari výborně pasuje čerstvý koriandr posypaný na talíři, mátový čatní nebo okurkové raita.
- Zkuste přidat 2–3 sušené červené chilli papričky spolu se semínky pro pikantní srílanskou verzi.
Recept přidán: 15.04.2026
