Kokosová rýže s kešu a koriandrem

• 300 g rýže basmati
• 520 až 560 ml vody na vaření rýže, podle druhu rýže
• 80 g sušeného neslazeného strouhaného kokosu (nebo 150 g čerstvě nastrouhaného)
• 60 ml teplé vody nebo rostlinného mléka na namočení sušeného kokosu
• 60 g kešu ořechů
• 2 lžíce ghí (nebo kokosového oleje)
• 1 lžička černých hořčičných semínek
• 1 lžička semínek římského kmínu (jíra)
• 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 10 kari lístků (čerstvých nebo sušených), volitelně
• špetka hing (asafoetidy), volitelně
• 1/4 lžičky kurkumy, volitelně pro barvu
• 1/2 lžičky soli, podle chuti
• 3 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
• 1/2 zelené chilli papričky, volitelně, u pitty raději vynechte
• 1/4 limetky na pokapání, volitelně, u pitty jen mírně

1. Rýži propláchněte ve studené vodě, dokud neteče čistá. Uvařte ji v 520 až 560 ml vody doměkka, asi 12 až 15 minut. Pro kokosovou rýži se hodí spíš sypká zrnka, proto ji uvařte raději o trochu sušší. Nechte 5 minut odpočinout pod pokličkou, prokypřete vidličkou a nechte mírně zchladnout, aby se zrna nelepila.
2. Pokud používáte sušený kokos, zalijte ho teplou vodou nebo mlékem a nechte 10 minut nasáknout.
3. Na suché pánvi nebo v lžíci ghí opražte kešu ořechy dozlatova, asi 2 až 3 minuty, a vyjměte je stranou.
4. Ve stejné pánvi rozehřejte zbylé ghí na střední teplotu. Vsypte hořčičná semínka a počkejte, až začnou praskat. Přidejte římský kmín, zázvor, kari lístky, špetku hing, kurkumu a podle chuti i chilli. Restujte 30 sekund, dokud se koření nerozvoní.
5. Přidejte nastrouhaný kokos, osolte a krátce orestujte, asi 1 až 2 minuty, jen aby kokos zvláčněl a provoněl tuk. Nenechte ho zhnědnout.
6. Vmíchejte uvařenou rýži a opatrně promíchejte, aby se zrnka obalila kořeněným tukem. Nechte na mírném ohni ještě 2 minuty.
7. Vmíchejte opražené kešu a většinu koriandru. Dochuťte solí, případně pokapejte limetkou. Posypte zbylým koriandrem a podávejte teplé.

Kokos má v ájurvédě sladkou chuť a chladivý účinek, proto se tradičně používá v období horka a při zvýšené pittě. Spolu s rýží basmati, která je lehká, jemná a dobře stravitelná, tvoří základ příjemného letního jídla.

Pro pittu je recept vhodný hlavně díky chladivé povaze kokosu a jemnosti rýže basmati. Chilli, limetku a větší množství zázvoru ale držte jen v malé míře, při výrazné pittě je klidně vynechte. Kešu dodávají pokrmu výživnost a sladkou chuť, jsou ale hutnější, takže stačí menší množství.

Pro vátu je pokrm vhodný hlavně tehdy, když ho podáváte teplý, dobře promaštěný a ne příliš suchý. Ghí, kokos a kešu dodávají vláčnost a uzemnění. Pokud máte sklon k nadýmání nebo slabšímu trávení, pomůže špetka asafoetidy (hing), zázvor a dobré prohřátí koření v tuku.

Pro kaphu je kokosová rýže spíše těžší. Kokos, kešu, rýže i tuk mají sladší a výživnější charakter, a proto mohou kaphu zvyšovat. Pokud u vás převažuje kapha, zvolte menší porci, uberte na kokosu, kešu i tuku a přidejte o něco více zázvoru, hořčičných semínek nebo římského kmínu.

Ghí je v ájurvédě ceněné jako jemný tuk, který pomáhá nést chuť koření a dodává jídlu vláčnost. Pro veganskou a chuťově kokosovější variantu sáhněte po kokosovém oleji. Pro lehčí verzi je ale lepší snížit celkové množství tuku než jen zaměnit ghí za jiný olej.

• Pro sytější oběd přimíchejte hrst dušeného hrášku, nakrájenou cuketu nebo opečené kostičky tofu.
• Místo kešu sáhněte po opražených mandlích nebo dýňových semínkách.
• Pokud nemáte kari lístky, recept funguje i bez nich. Vůni navíc dodá špetka hing.
• Skvěle chutná s malou porcí okurkové raity nebo s jednoduchou okurkou s koriandrem. U kaphy raitu raději vynechte nebo ji podávejte jen v malé porci.