Vhodné pro dóšu: Váta, Pitta
Roční období: Jaro, Léto
Obtížnost: Střední
Čas přípravy: 40 minut
Počet porcí: 4 porcí
Suroviny
-
250 g rýže arborio (na rizoto)
-
1 l zeleninového vývaru
-
1 cibule
-
2 lžíce ghí nebo olivového oleje
-
200 g zeleného chřestu
-
100 g hrášku (čerstvého nebo mraženého)
-
50 ml bílého vína (volitelné, pitta typy ho raději vynechají)
-
50 g parmezánu (nebo rostlinné alternativy)
-
šťáva z ½ citronu
-
sůl dle chuti
-
čerstvá petržel nebo máta na ozdobu
Postup
-
V hrnci zahřejte vývar a udržujte ho teplý.
-
Na ghí nebo oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
-
Přidejte rýži a míchejte, dokud nezprůsvitní. Podlijte vínem (pokud používáte) a nechte odpařit.
-
Postupně přilévejte horký vývar (po naběračkách), vždy počkejte, až se vstřebá. Míchejte, aby bylo rizoto krémové.
-
Po 15 minutách přidejte kousky chřestu a hrášek, vařte ještě 7–10 minut, dokud je rýže měkká na skus.
-
Vmíchejte parmezán, citronovou šťávu a podle potřeby dosolte.
-
Podávejte posypané čerstvou petrželí nebo mátou.
Ájurvédské poznámky
- Recept je krémovou jarní adaptací italského rizota, ne klasickým ájurvédským pokrmem. Z ájurvédy přebírá zejména důraz na ghí, sezónnost a sladění surovin s dóšami.
- Krémovost rýže arborio a ghí působí uzemňujícím dojmem, dobře sedne váta typům. Pro vátu hrášek dobře povařte a nešetřete na ghí, lehkost a suchost hrášku tím změkčíte.
- Chřest a hrášek působí lehce a tělo příliš nezatěžují, vhodné pro pitta typy. Pitta typům vyhovuje svěžest citronu a zeleniny. Bílé víno raději vynechte, alkohol pittu spíš zahřívá.
- Ghí podporuje agni, trávicí oheň, a pomáhá tělu vstřebat živiny z koření a zeleniny.
- Pro kapha typy je rizoto v této podobě hutnější. Samotný chřest a hrášek jsou ale pro kaphu vhodné, takže ho lze upravit do kapha-friendly verze: vynechat sýr, výrazně omezit ghí, přidat černý pepř a římský kmín a zvýšit poměr zeleniny vůči rýži.
Tipy a variace
-
Pro jemnější chuť můžete přidat trochu kokosového mléka místo sýra.
-
Výborně chutná i s cuketou nebo mladým špenátem.
-
Pokud chcete slavnostní verzi, posypte piniovými oříšky.
-
Lze připravit i jako lehčí oběd, pokud vynecháte sýr.
- Kapha varianta: vynechte sýr, použijte jen 1 lžíci ghí, přidejte špetku černého pepře a římský kmín a zdvojnásobte množství chřestu vůči rýži.
