Vhodné pro dóšu: Váta, Pitta, Kapha
Roční období: Jaro, Léto
Obtížnost: Střední
Čas přípravy: 40 minut
Počet porcí: 4 porcí
Suroviny
- 200 g žluté loupané mungo dal (mung dal, loupaná půlená mungo fazole)
- voda na namáčení (cca 600 až 800 ml, dal musí být ponořený)
- 180 až 250 ml čerstvé vody na mixování (podle požadované konzistence)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky soli
- 1 menší kousek čerstvého zázvoru (asi 2 cm), nastrouhaný
- 1 hrst čerstvého koriandru, nasekaného
- 1 hrst čerstvé petrželky, nasekané
- 2 lžíce ghí nebo kvalitního rostlinného oleje na pečení
Postup
- Mungo dal důkladně propláchněte ve studené vodě, dokud voda neodtéká čistá. Přesypte ho do mísy a zalijte dostatečným množstvím vlažné vody tak, aby byl ponořený alespoň několik centimetrů pod hladinou. Nechte 2 až 4 hodiny namočený při pokojové teplotě. Pokud namáčíte přes noc, dejte mísu do lednice.
- Namočený dal sceďte přes síto, ještě jednou krátce propláchněte čerstvou vodou a nechte okapat. Namáčecí voda se nepoužívá.
- Dal přesypte do mixéru, přilijte zhruba 180 ml čerstvé vody a rozmixujte dohladka. Podle potřeby dolijte vodu, konzistence by měla připomínat těsto na palačinky.
- Do těsta vmíchejte kmín, kurkumu, pepř, sůl, nastrouhaný zázvor, koriandr a petrželku. Dobře promíchejte a nechte 10 minut odpočinout.
- Rozehřejte těžkou pánev nebo palačinkovou pánev na střední až mírně silný plamen. Pánev musí být dostatečně horká, kapka vody na ní musí okamžitě syčet a odpařit se.
- Pánev lehce vytřete ghí a doprostřed nalijte naběračku těsta (asi 100 ml). Hned ho zadní stranou naběračky krouživými pohyby rozetřete do tenkého kruhu o průměru 20 až 25 cm.
- Po okrajích kápněte trochu ghí a pečte zhruba 2 až 3 minuty, dokud spodek nezezlátne a okraje se nezačnou zvedat.
- Palačinku opatrně obraťte a dopečte z druhé strany dalších 30 sekund. Hotovou palačinku přeložte napůl a podávejte hned teplou.
- Stejně postupujte se zbytkem těsta. Mezi jednotlivými palačinkami pánev podle potřeby otřete papírovou utěrkou.
Ájurvédské poznámky
- Mungo dosa je nefermentovaná slaná palačinka z loupaného žlutého mungo dalu. Je inspirovaná indickými dosami a má blízko k jihoindickému pesarattu, které se však tradičně připravuje spíše z celého zeleného munga. Klasická dosa se obvykle dělá z fermentovaného těsta z rýže a urad dal. Tato verze je jednodušší a přizpůsobená surovinám běžně dostupným v české kuchyni. Petrželka v jihoindické kuchyni tradiční není, ale chuťově recept odlehčuje a doplňuje svěžest koriandru.
- Žlutý loupaný mungo dal patří v ájurvédě k nejlépe stravitelným luštěninám a při vhodné úpravě se používá pro všechny tři dóši. Je jemnější než celé mungo fazole a při správné přípravě méně zatěžuje trávení. Před mixováním je vhodné dal namočit, namáčecí vodu slít a použít čerstvou vodu, část látek způsobujících nadýmání tak odejde s namáčecí vodou pryč.
- Kurkuma, kmín, černý pepř a čerstvý zázvor podle ájurvédské tradice podporují agni, tedy trávicí sílu (oheň). Černý pepř může zlepšovat využitelnost kurkuminu z kurkumy, proto se tato kombinace v kuchyni často používá. Koriandr a petrželka recept odlehčují a přidávají svěžest.
- Pro vátu je vhodné péct palačinky spíše měkčí, ne příliš suché, a použít dostatek ghí. Pro pittu je lepší snížit množství pepře a zázvoru, případně vynechat chilli, pokud byste ho přidávali. Kurkuma má sice hřejivou povahu, v malé kuchyňské dávce bývá obvykle dobře snášená, citlivější pitta typy ale mohou ubrat pepř i zázvor. Pro kaphu jsou dosa vhodné, péct je doporučujeme s minimem tuku a podávat spíše s bylinkovým chutney než s jogurtovým dipem.
Tipy a variace
- Místo petrželky můžete použít čerstvý kopr nebo nať pažitky, výsledná chuť bude jemnější.
- Pro výraznější chuť přidejte do těsta špetku asafoetidy (známá také pod názvy hing, ferula, čertovo lejno) nebo trochu mletého koriandru.
- Pokud máte rádi pikantní pokrmy, vmíchejte do těsta nakrájenou zelenou chilli papričku (méně vhodné pro pittu).
- Jako jednoduchý doplněk se hodí čerstvé koriandrové nebo mátové chutney: rozmixujte hrst čerstvých bylinek s několika lžícemi vody, špetkou soli a kouskem zázvoru.
- Jogurtový dip lze použít jako volitelnou variantu mimo horké letní dny a mimo kapha režim: smíchejte 200 g bílého jogurtu se špetkou soli, mletým kmínem a najemno nasekanou mátou.
- Zbylé těsto vydrží v lednici v uzavřené nádobě 24 hodin, před pečením ho znovu promíchejte a podle potřeby přidejte trochu vody.
- Pro variantu s plněním rozetřete na hotovou palačinku trochu dušeného špenátu nebo restované cukety s kořením a přeložte.
Recept přidán: 13.05.2026
