Pečená kukuřice s kořeněným ghí a limetkou

• 4 čerstvé kukuřičné klasy (jeden asi 250 g i se zelenými listy)
• 2 lžíce ghí
• ½ lžičky mleté kurkumy
• ½ lžičky mletého římského kmínu
• ¼ lžičky soli
• 1 limetka
• 3 lžíce nasekaného čerstvého koriandru

1. Rozehřejte troubu na 200 °C, horní a spodní ohřev, u horkovzdušné trouby stačí 180 °C. Z klasů odstraňte zelené listy a vlásky, opláchněte je a pořádně osušte. Mokrý klas se v troubě spíš dusí než peče.
2. V malém rendlíku rozpusťte na mírném ohni ghí. Vmíchejte kurkumu a římský kmín a nechte je provonět asi 30 vteřin, dokud ghí nezežloutne a koření nezačne vonět. Nesmí zhnědnout, spálená kurkuma zhořkne.
3. Rendlík odstavte z ohně. Sůl si nechte stranou, ve ghí by se nerozpustila a klesla by ke dnu.
4. Klasy potřete kořeněným ghí ze všech stran. Spotřebujte asi dvě třetiny, zbytek si nechte na dopečení.
5. Klasy položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 25-30 minut. Po patnácti minutách je otočte a potřete zbylým ghí. Hotové jsou, když jsou zrna měkká na propíchnutí vidličkou a klas je místy zlatavě opečený. Velké nebo přezrálé klasy potřebují klidně o deset minut víc, řiďte se zrnem, ne hodinami.
6. Klasy vyndejte a nechte je dvě minuty odpočinout. Osolte je ještě teplé, sůl se na mastném povrchu udrží rovnoměrně. Pak klasy pokapejte šťávou z poloviny limetky a posypte koriandrem. Druhou půlku nakrájejte na měsíčky a podávejte ji ke klasům.

Kukuřice doputovala do Indie až po objevení Ameriky, takže v klasických ájurvédských spisech není. Řadí ji až novodobá praxe, a to mezi lehké, suché a zahřívající obiloviny se sladkou a svíravou chutí. Pro kaphu je to skoro ideální kombinace, protože kapha potřebuje pravý opak toho, čím sama je: sucho místo vlhka a lehkost místo tíhy. Kurkuma a římský kmín ten směr podpoří, ájurvédský lékopis u obou uvádí štiplavou a hořkou chuť a zahřívající účinek.

Pitta si tady musí dát pozor. Kukuřice zahřívá, pečení na tom nic nemění, obě koření zahřívají také a slaná i kyselá chuť pittě přidávají. Vyvažuje to ghí, kterému ájurvéda přisuzuje chladivý účinek, a tři lžíce čerstvého koriandru, takže výsledek není nijak dramatický. V horkém dni nebo při silnější pittě ale dává smysl menší porce a víc koriandru.

Váta to má s tímhle receptem nejtěžší. Suchost a lehkost kukuřice jdou přímo proti ní a pečení obojí ještě zvýrazní. Neznamená to, že si klas nemůžete dát. Znamená to, že na něm nemá smysl šetřit ghí a že vedle něj má na talíři stát ještě něco teplého a vlhčího. Záleží ostatně i na množství, úpravě a na tom, kdo jí. Pro srovnání, suchý popcorn je na tom u váty ještě hůř než klas potřený tukem.

Limetka patří až k hotovému jídlu, ne do pečení. Malé množství kyselého na závěr rozproudí agni, tedy trávicí oheň, a vyčistí patro. Upečená v jídle by o svou svěžest a vůni přišla, a právě ta je na ní to hlavní.

• Pro vátu přidejte ghí navíc až k hotovému klasu a podávejte kukuřici jako součást teplého jídla, ne samotnou. Pomůže i to, když klasy nejprve pět minut povaříte v páře a teprve pak je dáte do trouby.
• Pro kaphu stačí polovina ghí. Do kořenící směsi můžete přidat špetku mletého zázvoru, jídlo tím získá na ostrosti.
• Mimo sezónu čerstvých klasů poslouží mražené. Nechte je rozmrznout, osušte a pečte o pět minut déle.
• Ghí může obsahovat stopy mléčné bílkoviny, takže při alergii na bílkovinu kravského mléka sáhněte po tuku označeném jako bezmléčný. Dobře poslouží kokosový olej, chuť bude sladší a jídlo o něco chladivější, což ocení pitta v horkém dni.
• Zbylé klasy nenechávejte stát v teple. Seřízněte z nich zrna, rozdělte je do menších nádob a do dvou hodin uložte do lednice, kde vydrží dva dny. Hodí se pak do salátu nebo do polévky.
• Ke klasům se hodí okurková raita, která dodá bílkovinu i vlhkost. Miska čočky je taky dobrá volba, jen ji pro vátu uvařte s trochou ghí navíc, luštěniny ájurvéda řadí mezi suché.