Pečená zelenina s bylinkovým kuskusem

Na zeleninu:

• 1 lilek
• 1 cuketa
• 2 papriky (různé barvy)
• 2 mrkve
• 2 lžíce ghí nebo olivového oleje
• 1 lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu
• ½ lžičky římského kmínu (mletého nebo lehce rozdrceného)
• špetka kurkumy
• špetka soli

Na kuskus:

• 250 g celozrnného kuskusu
• 300 ml horké vody nebo zeleninového vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• hrst čerstvé máty nebo petrželky
• šťáva z ½ citronu nebo limetky
• špetka soli

1. Zeleninu nakrájejte na větší kusy, promíchejte s ghí nebo olejem, solí, tymiánem či rozmarýnem, římským kmínem a kurkumou.
2. Rozložte na plech a pečte při 180 °C asi 25 až 30 minut, dokud nezměkne a nezíská zlaté okraje.
3. Mezitím připravte kuskus: zalijte ho horkou vodou nebo vývarem, zakryjte a nechte 10 minut stát. Poté promíchejte vidličkou, přidejte olivový olej, citronovou nebo limetkovou šťávu a nasekané bylinky.
4. Podávejte pečenou zeleninu s kuskusem, ozdobené čerstvou mátou nebo petrželkou.

• Teplá pečená zelenina s olejem nebo ghí podle ájurvédy uzemňuje a vyhovuje hlavně váta typům, pokud je zelenina dobře měkká a jídlo není suché.
• Římský kmín, kurkuma a čerstvé bylinky podporují agni, trávicí oheň, a pomáhají tělu lépe využít živiny ze zeleniny. Pro vátu se hodí navíc lžička ghí.
• Pitta typům recept vyhovuje spíše v lehčí a méně kyselé úpravě. Použijte více máty nebo koriandru, citron jen střídmě, ubrat můžete i sůl, tymián nebo rozmarýn. Lilek dobře propečte, případně část nahraďte cuketou nebo dýní.
• Kapha typům prospěje menší porce kuskusu, více zeleniny, méně oleje a výraznější zahřívací koření, například zázvor, černý pepř, římský kmín nebo hořčičné semínko. Pečená zelenina sama o sobě je pro kaphu vhodná, problémem bývá spíš velká porce kuskusu a hodně oleje.
• Citron je v ájurvédě klasifikován jako kyselá chuť, která pittu zvyšuje. Pokud chcete jídlo skutečně osvěžit, sáhněte po čerstvé mátě nebo koriandru. Jako jemnější alternativu citronu můžete použít limetku, v malém množství.
• V plném létě volte jemnější verzi bez většího množství citronu, méně soli a koření. Na podzim a v pozdním létě se hodí výživnější varianta s ghí, kořeny (mrkev, batát) a teplejším kořením.

• Pro pozdní jaro a léto zvolte lehčí verzi s mátou a limetkou. Na podzim přidejte ghí, batát nebo dýni a vyměňte mátu za petrželku, dostanete hřejivější variantu vhodnou pro chladnější dny.
• Pro výraznější ájurvédské zakotvení můžete na konci v malé pánvičce krátce orestovat v ghí lžičku celého římského kmínu a vlít do hotového kuskusu. Tomuto kroku se v indické kuchyni říká vagar nebo tadka. Teplý tuk uvolní z koření aromatické oleje a podle ájurvédy zvyšuje jeho účinek na trávení.
• Máta v kuskusu ochlazuje a hodí se zvlášť v horkých dnech a pro pitta typy. Petrželka je univerzálnější a vhodná celoročně.
• Kuskus lze nahradit quinoou pro bezlepkovou variantu.
• Skvěle chutná i s lžící jogurtového dipu, váta a pitta typům prospívá více než feta sýr, který je v ájurvédě považován za těžší a kyselejší.
• Jídlo se hodí i jako lehký oběd do krabičky, podávejte spíš pokojové teploty než studené.