Pohankové „kroupoto“ s houbami, tymiánem a šalvějí

• 250 g loupané pohanky (kroupy), propláchnout
• 300 g čerstvých hub (lesní/žampiony), na plátky
• 1 střední cibule, najemno
• 2 stroužky česneku, najemno (pitta může snížit)
• 2 lžíce ghí
• 700 ml horkého zeleninového vývaru (postupně dolévat)
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 4 až 5 lístků šalvěje, nasekané
• špetka čerstvě mletého pepře (pitta opatrně)
• sůl podle chuti
• hrst nasekané petrželky
• 1 až 2 lžíce lahůdkového droždí (volitelně, pro „sýrovou“ chuť)

1. V širokém hrnci rozehřejte ghí, přidejte cibuli a restujte 5 minut do zesklovatění.
2. Přidejte houby a tymián, restujte 5 až 7 minut, až pustí šťávu a zlehka se zredukuje. Vmíchejte česnek a šalvěj.
3. Nasypte propláchnutou pohanku, promíchejte a zalijte naběračkou horkého vývaru. Míchejte jako rizoto a po částech dolévejte vývar, dokud není pohanka měkká (cca 15 až 18 minut).
4. Dochutťe solí, pepřem a lahůdkovým droždím. Posypte petrželkou a podávejte krémové, ne suché.

Tip: Pokud směs houstne příliš, přidejte lžíci ghí nebo trochu vývaru, cíl je vláčná konzistence.

• Pohanka je přirozeně zahřívající; v krémové úpravě s ghí je přátelská k vátě.
• Houby a bylinky dodají umami bez přehřívání, vhodné i pro pittu.
• Pro kaphu je pokrm hutnější; podávejte menší porci a přidejte více pepře a zázvoru.

• Lze doplnit orestovanou mrkev nebo kostičky pečené dýně.
• Vegan: nahraďte ghí olivovým nebo řepkovým olejem a přidejte lžíci tahini na zjemnění.
• Pro více bílkovin vmíchejte na závěr 150 g vařené zelené čočky.