Polévka z červené čočky s citronem a koriandrem

• 200 g červené čočky
• 1 cibule
• 1 lžíce čerstvého zázvoru (nastrouhaného)
• 1 lžíce ghí nebo olivového oleje
• 1 lžička římského kmínu (celá semínka)
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička kurkumy
• špetka hingu (asafoetidy), případně 1 stroužek česneku (viz ájurvédská poznámka níže)
• 1,2 l vody nebo zeleninového vývaru
• šťáva z ½ citronu
• sůl podle chuti
• hrst čerstvého koriandru na posypání

Na tempering (vagar)

• 1 lžíce ghí
• ½ lžičky římského kmínu (celá semínka)
• špetka hingu

1. Na ghí nebo oleji orestujte celá semínka římského kmínu, dokud nezačnou vonět.
2. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhaný zázvor a hing (případně prolisovaný česnek). Restujte do zesklovatění cibule.
3. Vmíchejte mletý koriandr a krátce orestujte.
4. Přidejte propláchnutou čočku, kurkumu a zalijte vodou nebo vývarem. Kurkumu je vhodné přidat až s tekutinou, na suchém oleji se snadno připálí a zhořkne.
5. Vařte asi 20 minut, dokud čočka nezměkne. Občas zamíchejte a sbírejte případnou pěnu.
6. Pokud máte rádi krémovější konzistenci, část polévky rozmixujte tyčovým mixérem a vraťte zpět.
7. Polévku odstavte z plotny a teprve poté vmíchejte citronovou šťávu a osolte. Citron přidávejte až na konci, aby si zachoval svěžest a aroma.
8. Připravte tempering: v malé pánvičce rozpusťte ghí, vhoďte římský kmín a po pár vteřinách hing. Jakmile semínka začnou praskat, vlijte tempering do polévky.
9. Podávejte posypané čerstvým koriandrem.

• Červená čočka patří k lépe stravitelným luštěninám. Ve srovnání s tmavými čočkami nezatěžuje trávení tolik a obvykle nezpůsobuje takové nadýmání. Vátové konstituci ji prospívá vařit s dostatkem tuku a koření.
• Římský kmín, mletý koriandr a kurkuma tvoří klasické trio ájurvédských koření. U luštěninových pokrmů podporují agni (trávicí oheň) a pomáhají omezit plynatost.
• Tempering, neboli vagar, je technika, při které se koření krátce opeče v ghí a vlije do hotového jídla. Tuk zachytí část aromatických látek koření a podle ájurvédy tím jídlo získává na účinku.
• Hing (asafoetida, také čertovo lejno, asa smrdutá nebo ločidlo, latinsky Ferula assa-foetida) má v ájurvédě dlouhou tradici jako koření podporující trávení. V ájurvédě se hing do luštěninových jídel tradičně přidává právě proti nadýmání. Klinicky se zkoušela dávka 500 mg denně, ne špetka rozdělená do čtyř porcí. V jídlech, kde se vynechává cibule a česnek z energetických nebo sátvických důvodů, hing tradičně přebírá jejich roli. V jógové a sátvické tradici se česnek obvykle považuje za méně vhodný, protože je stimulační. Hing je tedy klasická ájurvédská volba; česnek lze použít jako praktickou alternativu, pokud hing nemáte po ruce.
• Citron dodá kyselou chuť a svěží vůni a v ájurvédě se tradičně používá na podporu agni.
• Vátovým typům prospívá teplá, dobře okořeněná úprava se lžící ghí navrch.
• Kapha typům červená čočka vyhovuje víc než těžší a mastnější jídla, hlavně s menším množstvím ghí a se zahřívajícím kořením.
• Pro pitta konstituci může být základní verze polévky příliš zahřívající a kyselá. Kombinace citronu, zázvoru, hingu a cibule pittu obvykle dráždí, zejména v období, kdy je pitta zvýšená. Pittové variantě se věnuje sekce níže.

Pitta varianta

• Hing (případně česnek) vynechte, zázvor použijte v poloviční dávce.
• Citronovou šťávu nahraďte několika kapkami limetky, případně použijte jen velmi střídmě nebo vynechte. Kyselá chuť pittu obvykle zhoršuje.
• Dvojnásobnou dávkou mletého koriandru a špetkou drceného fenyklu polévku „zchladíte“. Obě koření jsou pro pittu klasická volba.
• V temperingu vynechte hing a ponechte jen římský kmín.

• Polévku můžete obohatit nasekanou mrkví, špenátem nebo dýní podle ročního období.
• Skvěle chutná s plackami chapati nebo rýží basmati.
• Pokud máte rádi kari listy, přidejte do temperingu 5 až 6 čerstvých listů spolu s římským kmínem.