Pošírované meruňky s kardamomem

• 8 zralých sladkých meruněk (asi 500 g), přepůlených a vypeckovaných
• 200 ml vody
• 2 lžíce třtinového cukru, podle sladkosti meruněk
• semínka ze 3 až 4 tobolek kardamomu, nadrcená (nebo 0,5 lžičky mletého kardamomu)
• 1 tenký proužek pomerančové kůry (nebo citronové, jen barevná část; při výrazné pittě lze vynechat)
• špetka šafránu (volitelně)
• 1 lžička ghí (volitelně, hlavně pro vátu)
• 1 lžička růžové vody (volitelně, přidat mimo oheň)
• 1 lžíce nesolených nasekaných pistácií nebo namočených loupaných mandlí na ozdobu
• med na dochucení (volitelně, jen do vychladlého nebo vlažného dezertu, nezahřívat; pokud používáte ghí, med raději vynechte)

1. Meruňky omyjte, přepůlte a vypeckujte. Větší kusy můžete nakrájet na čtvrtky.
2. V širším kastrolu přiveďte k mírnému varu vodu s cukrem, nadrceným kardamomem, kůrou a šafránem. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Vložte meruňky řeznou stranou dolů do jedné vrstvy. Stáhněte na mírný oheň a pošírujte 3 až 6 minut podle zralosti meruněk, jen dokud změknou, ale ještě drží tvar. Jednou je opatrně obraťte.
4. Meruňky vyjměte děrovanou lžící do misky. Sirup nechte 2 až 3 minuty odvařit, aby lehce zhoustl, a vyjměte kůru.
5. Mimo oheň vmíchejte do sirupu ghí a růžovou vodu, pokud je používáte. Sirupem meruňky přelijte.
6. Podávejte vlažné nebo při pokojové teplotě, ozdobené pistáciemi. Kdo má rád sladší chuť, může vychladlý dezert zakápnout medem, med ale nezahřívejte.

Klasické texty popisují sezónní režim ritučarja, tedy přizpůsobení stravy ročnímu období. Pro letní období gríšma se doporučují jídla spíše jemná, sladká, vláčná a snadno přijatelná a naopak umírněnost u výrazně ostrých, kyselých a slaných chutí. Lehce pošírované ovoce s kardamomem do tohoto rámce zapadá jako jemný dezert, který v horku nezatíží.

Zralé meruňky mají sladkou a mírně kyselou chuť (rasa), tedy madhura a amla, a působí výživně. Sladká a kyselá chuť spolu s trochou tuku a tepla dělá z tohoto dezertu vhodné jídlo hlavně pro vátu. Pro pittu se hodí v přiměřené míře, ale záleží na zralosti. Použijte plně zralé, spíše sladké plody, protože výrazná kyselost méně zralých meruněk může pittu dráždit. Pro kaphu je vhodný jen výjimečně a v malém množství, protože sladká i kyselá chuť kaphu spíše zvyšují.

Kardamom je aromatické koření, které podporuje trávení a trávicí oheň agni. Jemné pošírování navíc ovoce změkčí a udělá ho lépe stravitelné než syrové a studené ovoce, což ocení hlavně citlivější trávení.

Pokud dezert dochucujete medem, přidávejte ho až do vychladlého nebo jen vlažného jídla a nezahřívejte ho. Zahřívaný med ájurvéda řadí mezi nevhodné úpravy potravin, takzvané viruddha ahára, konkrétně jako nevhodnost danou úpravou (sanskara viruddha). Pokud zároveň používáte ghí, nepoužívejte med a ghí ve stejném množství, tato kombinace se v klasickém pojetí považuje za nevhodnou co do poměru (mátrá viruddha). Nejjednodušší je zvolit jednu variantu: pro vátu ghí, pro sladší chuť po vychladnutí trochu medu. Dezert podávejte vlažný nebo při pokojové teplotě, ne ledově vychlazený, aby se nezatěžoval agni.

• Místo cukru můžete sirup připravit z menšího množství javorového sirupu, přidejte ho ale až ke konci, aby se dlouho nevařil.
• Šafrán dodá barvu i vůni, kdo ho nemá, může ho vynechat nebo nahradit špetkou vanilky.
• Pro sytější porci podávejte meruňky přes teplou rýžovou nebo jáhlovou kaši.
• Ke svěžejší variantě přidejte k pistáciím trochu nastrouhané pomerančové kůry navíc.
• Stejným způsobem můžete pošírovat i nektarinky nebo broskve, hodí se stejně dobře.