Teplé mandlové mléko s kardamomem a šafránem

• 40 g mandlí (asi 30 kusů, běžné sladké, ne hořké), namočených přes noc v lednici a oloupaných, loupané mandle z obchodu namočte také
• 500 ml plnotučného mléka, mléko z mlékomatu nebo z farmy předem celé převařte
• 2 měkké datle medjool (asi 40 g), vypeckované, nebo 3 menší datle
• 4 tobolky zeleného kardamomu, semínka vyloupaná a rozdrcená, nebo ¼ lžičky mletého kardamomu
• špetka šafránu (asi 10 nití)
• 1 lžička ghí, volitelně
• pár plátků mandlí na ozdobu, volitelně

1. Mandle zalijte večer předem studenou vodou tak, aby byly ponořené, přikryjte a nechte namáčet přes noc v lednici, aspoň 8 hodin. Na lince by se ve vodě množily bakterie. Ráno vodu slijte, mandle propláchněte a stáhněte z nich slupku, po namočení jde tahem prstů sama.
2. Šafrán rozdrťte mezi prsty do malé misky, zalijte 2 lžícemi teplého mléka a nechte 10-15 minut louhovat, aby pustil barvu i vůni.
3. Oloupané mandle, datle a 100 ml mléka rozmixujte v mixéru dohladka, obvykle 1-2 minuty. Hmota má být krémová, bez viditelných zrnek.
4. Zbylé mléko nalijte do rendlíku se silným dnem, přidejte kardamom a na středním ohni ho za občasného míchání přiveďte k varu. Jakmile pěna začne stoupat, stáhněte plamen na minimum a nechte mléko 2 minuty pomalu probublávat.
5. Vmíchejte mandlovou hmotu a louhovaný šafrán i s mlékem, ve kterém stál. Na mírném ohni prohřívejte 3-5 minut za stálého míchání, dokud nezmizí syrová vůně mandlí a nápoj lehce nezhoustne. Prudce nevařte, mandlová hmota se ráda chytá dna.
6. Odstavte z ohně a vmíchejte ghí. Kdo chce úplně hladký nápoj, přecedí ho přes jemné sítko. Nalijte do hrnků, ozdobte plátky mandlí a podávejte teplé.

Teplé mandlové mléko s kardamomem a šafránem je krémový večerní nápoj z namočených mandlí, plnotučného mléka a datlí, v indické kuchyni známý jako badam milk nebo badam doodh. Není to rostlinné mléko z mandlí a vody, ale mléko zjemněné mandlovou pastou. Ájurvéda mandle cení jako posilující tonikum a novější praxe je doporučuje namočené a oloupané, slupka se podle ní hůř tráví. Teplé mléko, mandle, datle a ghí patří k potravinám, které v ájurvédě budují ódžas, tedy životní sílu a odolnost.

Nejvíc z nápoje má váta. Nápoj je teplý, vlhký, mastný a sladký, přesně to, co její chlad a sucho vyrovnává. Teplé mléko s mandlemi je v ájurvédě obvyklá pomoc při únavě vátového typu a hrnek před spaním tradice doporučuje pro klidný spánek.

Pitta na tom je dobře díky mléku a datlím, které jsou sladké, chladivé a tvoří většinu nápoje. Mandle jsou samy o sobě hřejivé, proto se pittě doporučují jen namočené, oloupané a v mléce. Šafrán je hřejivý, ve špetce ho ale ájurvédská tradice počítá ke koření, které tiší všechny tři dóši, a v receptu je ho právě jen špetka. Kardamom je přes lehce ostrou chuť chladivý a podporuje agni, takže se těžké mléko lépe stráví.

Kapha má tenhle nápoj jen výjimečně. Mléko, mandle i datle jsou těžké, sladké a vlhké, tedy totéž, čeho má kapha sama dost. Kdo je kapha, ať si dá poloviční porci spíš kolem poledne, kdy je agni nejsilnější, mléko nařeďte napůl vodou, vynechte ghí a datle a přidejte špetku mletého zázvoru.

Mandle patří mezi skořápkové plody a mléčná bílkovina je alergen, namočení ani prohřátí v tomhle receptu alergika neochrání. Kdo nesnáší laktózu nebo mléko, sáhne po rostlinné variantě z tipů níže. Špetka šafránu v jídle je hluboko pod dávkami, u kterých se popisuje riziko, v těhotenství se ale vyhněte šafránovým doplňkům a léčebným dávkám. Datle a mléko dávají porci asi 25 g cukrů, s tím ať počítá, kdo hlídá krevní cukr. Tuku má porce kolem 20 g, kdo si hlídá cholesterol, vezme polotučné mléko a ghí vynechá. Nápoj není pro děti do jednoho roku.

• Pro kaphu nebo pro ranní pití přidejte ke kardamomu špetku mletého zázvoru nebo čerstvě mletého černého pepře. Nápoj zahřejí a odlehčí.
• Rostlinná varianta: mléko nahraďte ovesným nápojem, při celiakii jen označeným jako bezlepkový, nebo rýžovým a ghí vynechejte, nápoj je pak veganský. Ovesný i rýžový nápoj mají méně tuku než plnotučné mléko, takže pro vátu přidejte lžičku potravinářského mandlového oleje, který je sladký a hřeje. Jako hlavní mléko pro malé děti se tahle varianta nehodí a rýžový nápoj se dětem do pěti let jako náhrada mléka nedává vůbec, může obsahovat příliš arsenu.
• Místo datlí oslaďte lžičkou javorového sirupu nebo tmavého cukru. Kdo chce med, přidá ho až do hrnku, když nápoj zchladne na vlažnou teplotu. Med se v ájurvédě nikdy nezahřívá. Stejná váha medu a ghí patří podle ní mezi nevhodné kombinace. Dětem do jednoho roku med nedávejte vůbec, hrozí u nich kojenecký botulismus.
• Mandle namočte rovnou na dva dny dopředu, oloupané a slité vydrží v uzavřené nádobě v lednici do dvou dnů. Slizké nebo nakyslé vyhoďte. Ráno pak nápoj stojí čtvrthodinu práce.
• Když spěcháte, zalijte mandle vroucí vodou a nechte je 30 minut stát, slupka půjde dolů také. Přes noc namočené mandle ale dají jemnější pastu.
• Nápoj je nejlepší čerstvý. Zbytek dejte do lednice do dvou hodin, vydrží do druhého dne. Ohřívejte ho jen jednou, pomalu a za míchání, dokud se z něj nezakouří, jinak se chytí dna.