Vhodné pro dóšu: Váta, Pitta
Roční období: Jaro, Podzim, Zima
Obtížnost: Snadné
Čas přípravy: 35 minut
Počet porcí: 4 porcí
Suroviny
-
100 g kulatozrnné rýže (např. na kaši)
-
900 ml plnotučného mléka
-
60 g třtinového cukru, dle chuti
-
1/2 lžičky mletého kardamomu
-
několik vláken šafránu, volitelné
-
1/4 lžičky mleté skořice, volitelné
-
špetka soli
-
1 lžíce ghí
-
30 g neloupaných mandlí nebo pistácií, nahrubo sekaných
-
1 lžíce rozinek, volitelné
-
na dokončení: 1 lžička růžové vody, volitelné
Postup
-
Rýži propláchněte ve studené vodě, dokud neteče čirá.
-
V silnostěnném hrnci přiveďte k mírnému varu mléko se špetkou soli. Nasypte rýži, ztlumte plamen a vařte 25 až 30 minut. Často míchejte, aby se nic nepřichytilo, pudink má zhoustnout.
-
Vmíchejte cukr, kardamom, případně šafrán a skořici. Vařte ještě 2 až 3 minuty.
-
Odstavte, vmíchejte ghí, ořechy a rozinky. Konzistenci upravte lžící horkého mléka, má být krémová.
-
Podávejte teplé nebo vlažné. Pro jemnou květinovou vůni přidejte před servírováním pár kapek růžové vody.
Ájurvédské poznámky
- Teplý, krémový dezert je šetrný k trávení a podporuje stabilní agni, zvlášť v chladnějších měsících.
- Díky olejnatosti ghí a měkké textuře je kheer vhodný pro váta, přináší zklidnění a výživu.
- Jemné koření bez pálivosti a přirozená sladkost jsou přátelské pro pitta; vyhněte se výrazně kyselým dochucovadlům.
- U konstituce kapha doporučujeme menší porci, méně cukru a podávání spíše teplé. Lze přidat špetku mletého černého pepře pro lehkost.
Tipy a variace
-
Bezlaktózově a vegansky: použijte 900 ml kokosového nebo ovesného nápoje. Konzistenci případně zjemněte 1 lžičkou kokosového oleje místo ghí.
-
Slazení: cukr lze nahradit javorovým sirupem, přidávejte až mimo var. Zahřívanému medu se vyhněte.
-
Ořechy obměňte dle chuti, pistácie dodají autentickou barvu a vůni.
-
Konzistence: pokud kheer příliš zhoustne při chladnutí, před servírováním vmíchejte trochu teplého mléka.
