Vhodné pro dóšu: Váta, Kapha
Roční období: Jaro, Podzim, Zima
Obtížnost: Snadné
Čas přípravy: 30 minut
Počet porcí: 4 porcí
Suroviny
-
400 g bílého zelí, nakrájeného na tenké proužky
-
330 g brambor, oloupaných a na malé kostky
-
110 g mraženého hrášku
-
1 větší cibule, cca 130 g, najemno
-
2 lžíce ghí
-
1 a 1/4 lžičky hořčičných semínek
-
3/4 lžičky mletého římského kmínu
-
3/4 lžičky mletého koriandru
-
3/4 lžičky mleté kurkumy
-
1/3 lžičky mletého zázvoru
-
110 ml vody
-
1 lžička soli, dle chuti
-
1 a 1/4 lžičky citronové šťávy na závěr, dle chuti
-
větší hrst sekané petrželky nebo koriandru na posypání
Postup
-
Na pánvi se silným dnem rozehřejte ghí na středním plameni. Přidejte hořčičná semínka a nechte 20 až 30 sekund praskat.
-
Vsypte cibuli a restujte 3 až 4 minuty do zesklovatění.
-
Přidejte brambory, kurkumu, římský kmín, koriandr a zázvor. Míchejte 30 sekund, až se koření rozvoní.
-
Vmíchejte zelí, osolte, podlijte vodou, přikryjte a duste 12 až 14 minut, občas promíchejte.
-
Přidejte hrášek, vařte odkryté další 3 až 4 minuty, aby se odpařila přebytečná tekutina. Zelenina má být měkká, ale stále svěží.
-
Odstavte, zakápněte citronovou šťávou a posypte bylinkami. Podávejte horké jako lehkou večeři nebo přílohu k rýži.
Ájurvédské poznámky
- Teplé, lehce kořeněné sabdží dobře podporuje trávicí agni bez pocitu těžkosti.
- Jemné dušení se lžící ghí a měkká textura jsou přátelské k váta, vyhněte se příliš křupavému zelí a podávejte horké.
- Koření bez pálivosti a svěžest citronu vyhovují i pitta, která může dle potřeby ubrat cibuli a zvolit více petrželky.
- Pro konstituci kapha doporučuji méně brambor, více zelí, případně přidat špetku mletého černého pepře a porci držet menší.
Tipy a variace
-
Bez brambor: nahraďte je 250 až 300 g dýně hokaido na kostičky, duste o 2 až 3 minuty kratší dobu.
-
Pro kapha: zvyšte kurkumu na 1 lžičku a vynechte přidání ghí na talíři.
-
K servírování: skvělé s vařenou basmati rýží nebo s pohankou, pokud preferujete bezlepkovou variantu.
-
Křupavý akcent: na závěr můžete posypat 1 lžící nasucho opražených slunečnicových semínek.
